Содержание
- А
- Б
- В
- Г
- Д
- Ж
- З
- И
- К
- Л
- М
- Н
- О
- П
- Паратрофные
- Пищеварение
- Пищевые вещества
- Пищевые волокна
- Пищевая инфекция
- Пищевые отравления
- Пищевые отравления бактериального происхождения
- Пищевая токсикоинфекция
- Полисахариды
- Производственная травма
- Процесс обмена веществ
- Психрофильные
- Рациональное сбалансирование
- Режим питания
- Рекомендуемый уровень адекватного потребления
- С
- Т
- У
- Ф
- Ц
- Э
А
Авитаминоз
Авитаминоз — отсутствие витаминов в питании, вызывающее заболевания.
Анаэробы
Анаэробы — микробы, живущие при отсутствии кислорода.
Аскариды
Аскариды — круглые черви 15-40 см., паразитирующие в кишечнике человека.
Ассимиляция
Ассимиляция – процесс накопления питательных веществ и энергии в организме.
Аутотрофные микробы
Аутотрофные микробы – усваивающие углерод и азот из неорганических соединений.
Афлотоксикоз
Афлотоксикоз – отравление, вызванное ядами микроскопических грибов при употреблении арахиса и продуктов из пшеницы, ржи, ячменя, риса, увлажнившихся и заплесневевших в процессе хранения.
Аэробы
Аэробы – микробы, нуждающиеся в кислороде воздуха.
Б
Бактерии
Бактерии – одноклеточные наиболее изученные микроорганизмы размером 0,4-10 мкм.
Бактерионоситель
Бактерионоситель – человек, в организме которого есть болезнетворные микробы, но сам остающийся практически здоровым.
Бактериальный токсикоз
Бактериальный токсикоз – отравление, вызванное ядами, накопившимися в пище в процессе жизнедеятельности бактерий.
Бациллы
Бациллы – спорообразующие бактерии.
Белки
Белки – сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входят углерод (50-55%), водород (6-7%), кислород (19-24%), азот (15-19%), а также фосфор, сера, железо и другие элементы; высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-аминокислот. Выполняют пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции.
Болезнетворные – микроорганизмы
Болезнетворные – микроорганизмы, вызывающие заболевание человека.
Ботулизм
Ботулизм – отравление пищей, содержащей сильнодействующий яд (токсин) микроба ботулиноса.
Брюшной тиф
Брюшной тиф – тяжелое инфекционное заболевание, вызванное палочкой брюшного тифа.
В
Вегетарианство
Вегетарианство – система питания, исключающая или значительно ограничивающая потребление продуктов животного происхождения.
Величина основного обмена (BOO)
Величина основного обмена (BOO) — минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 °С), полного физического и психического покоя натощак.
Вирусы
Вирусы – частицы, не имеющие клеточного строения, обладающие своеобразным обменом веществ и способностью к размножению.
Витамины
Витамины – низкомолекулярные органические вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме человека; группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.
Витамин А
Витамин А – ретинол.
Витамин В1
Витамин В1 – тиамин.
Витамин В2
Витамин В2 – рибофламин.
Витамин В6
Витамин В6 – пиридоксин.
Витамин В9
Витамин В9 – фолиевая кислота.
Витамин В12
Витамин В12 – кобаламин.
Витамин В15
Витамин В15 – пажамовая кислота.
Витамин D
Витамин D – кальциферол.
Витамин Е
Витамин Е – токоферол.
Витамин К
Витамин К – филлохинон.
Витамин Р
Витамин Р – биофлавоноид.
Витамин РР
Витамин РР – никотиновая кислота.
Витамин С
Витамин С – аскорбиновая кислота.
Витамин F
Витамин F – линолевая, линоленовая жирные кислоты.
Витаминоподобные вещества
Витаминоподобные вещества — вещества животного и растительного происхождения с доказанной ролью в обмене веществ и энергии, сходные по своему физиологическому действию с витаминами.
Г
Гетеротрофные
Гетеротрофные – микробы, усваивающие готовые органические соединения мертвой природы (гнилостные бактерии, плесневые грибы, дрожжи).
Гигиена
Гигиена – наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм.
Гигиена труда
Гигиена труда – отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия.
Гипервитаминоз
Гипервитаминоз – избыточное потребление витаминов А и D, которое приводит к отравлению организма.
Глисты
Глисты – простейшие черви, паразитирующие в различных органах и тканях человека.
Глистные заболевания (гельминтозы)
Глистные заболевания (гельминтозы) – возникают у человека в результате поражения организма глистами (гельминтами), яйца или личинки которых попали с пищей, приготовленной с нарушениями санитарных правил.
Д
Дезинсекция
Дезинсекция – борьба с мухами, уничтожение тараканов и обработка помещений химическими средствами.
Диета
Диета – лечебный рацион питания больного человека.
Дизентерия
Дизентерия – заболевание, возникающее при попадании микроба дизентерийной палочки с пищей в кишечник человека.
Дезинфекция
Дезинфекция – комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде.
Дератизация
Дератизация – истребление грызунов с помощью ловушек и капканов, химическими способами.
Диссимиляция
Диссимиляция – расходование питательных веществ организмом.
Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза)
Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза) – углеводы, сладкие на вкус, растворимые в воде. Расщепляются в организме человека на две молекулы моносахаридов с образованием из сахарозы глюкозы и фруктозы, из лактозы – глюкозы и галактозы, из мальтозы – двух молекул глюкозы.
Дрожжи
Дрожжи – одноклеточные неподвижные микроорганизмы.
Ж
Жиры (липиды)
Жиры – сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот, в которых содержатся углерод, водород и кислород; сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот, являются важнейшими источниками энергии. До 95% всех липидов — простые нейтральные липиды (глицериды).
З
Зоонозы
Зоонозы – пищевые инфекционные заболевания, которые передаются человеку от больных животных через мясо и молоко.
И
Иммунитет
Иммунитет – невосприимчивость к заболеваниям.
Инфекционная болезнь
Инфекционная болезнь – процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов.
Инфекционные заболевания
Инфекционные заболевания – заболевания, характеризующиеся особыми признаками и способностью передаваться от больных к здоровым.
К
Коэффициент физической активности
Коэффициент физической активности – соотношение общих энергозатрат на все виды жизнедеятельности человека.
Л
Лечебное питание
Лечебное питание – назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания.
Лечебная гигиена
Лечебная гигиена – ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.
М
Макроэлементы
Макроэлементы – находящиеся в значительном количестве (до 99% от общего количества минеральных веществ, содержащихся в организме) кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера.
Мезофильные
Мезофильные – микроорганизмы, развивающиеся при температуре +25-27°С (болезнетворные микробы, дрожжи).
Метаболизм (или обмен веществ)
Метаболизм (или обмен веществ) – химические превращения, протекающие от момента поступления питательных веществ в живой организм до момента, когда конечные продукты этих превращений выделяются во внешнюю среду.
Механическое щажение
Механическое щажение – исключение из пищи продуктов, богатых растительной клетчаткой, крупнокусковой пищи, усиливающих моторику пищеварительных органов.
Микробиология
Микробиология – наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.
Микробы
Микробы – одноклеточные организмы, широко распространенные в почве, воде, воздухе.
Макронутриенты
Макронутриенты — пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивают пластические, энергетические и иные потребности организма.
Микронутриенты
Микронутриенты — пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах — миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.
Микотоксикозы
Микотоксикозы – отравления, возникающие в результате попадания в организм человека микроскопических грибов.
Микроэлементы
Микроэлементы – входящие в состав организма человека в малых дозах йод, фтор, медь, кобальт, марганец.
Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием
Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием — природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в миллиграммах и микрограммах, играют важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами.
Моносахариды
Моносахариды – самые простые углеводы, сладкие на вкус, растворимые в воде.
Н
Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества
Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества — не образуются в организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах — усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.
О
Описторхисы (кошачья двуустка)
Описторхисы (кошачья двуустка) – гельминты, паразитирующие в печени, желчном пузыре, поджелудочной железе человека (или кошки).
Основной обмен
Основной обмен – энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен.
П
Паратрофные
Паратрофные – паразиты, нуждающиеся в сложных органических соединениях живых организмов (болезнетворные микробы).
Пищеварение
Пищеварение – совокупность процессов, обеспечивающих физическое изменение и химическое расщепление пищевых веществ на простые составные водорастворимые соединения, способные легко всасываться в кровь и участвовать в жизненно важных функциях организма человека.
Пищевые вещества
Пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, поступающие с пищей.
Пищевые волокна
Пищевые волокна — высокомолекулярные углеводы (целлюлоза, пектины и другое, в т.ч. некоторые резистентные к амилазе виды крахмалов) главным образом растительной природы, устойчивы к перевариванию и усвоению в желудочно-кишечном тракте.
Пищевая инфекция
Пищевая инфекция – заболевание, возникающее у человека при попадании в организм микробов вместе с пищей.
Пищевые отравления
Пищевые отравления – острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы.
Пищевые отравления бактериального происхождения
Пищевые отравления бактериального происхождения – в результате употребления пищи, содержащей живые микробы или их яды.
Пищевая токсикоинфекция
Пищевая токсикоинфекция – отравление, вызванное живыми бактериями, попавшими в организм с пищей.
Полисахариды
Полисахариды – сложные углеводы, состоящие из многих молекул глюкозы, нерастворимые в воде, несладкие на вкус.
Производственная травма
Производственная травма – механическое или тепловое повреждение организма человека на производстве.
Процесс обмена веществ
Процесс обмена веществ – ассимиляция и диссимиляция, протекающие в организме одновременно.
Психрофильные
Психрофильные – холодоустойчивые микроорганизмы, развивающиеся при температурах около +15°С (плесневые грибы).
Рациональное сбалансирование
Рациональное сбалансирование – соответствие физиологических потребностей организма условиям труда с учетом климатических особенностей, возраста, массы тела, пола и состояния здоровья.
Режим питания
Режим питания – распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему.
Рекомендуемый уровень адекватного потребления
Рекомендуемый уровень адекватного потребления — уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей.
С
Сальмонеллез
Сальмонеллез – заболевание, вызванное микробами сальмонеллами с инкубационным периодом 3-5 ч.
Санитария
Санитария – практическое осуществление гигиенических норм и правил.
Т
Термогенез
Термогенез – процесс выделения тепла человеческим организмом за счет «сжигания» калорий.
Термофильные
Термофильные – теплолюбивые микроорганизмы, развивающиеся при температурах около +50°С (молочно-кислые бактерии).
Трихинеллы
Трихинеллы – круглые микроскопические глисты, основным хозяином которых являются свиньи, кабаны, а промежуточным – человек.
У
Углеводы
Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислого газа и воды под действием солнечной энергии; полиатомные альдегидо- и кетоспирты, простые (моносахариды и дисахариды), сложные (олигосахариды, полисахариды), являются основными источниками энергии для человека. Некоторые углеводы, в частности аминосахара, входят в состав гликопротеидов.
Ультрамикроэлементы
Ультрамикроэлементы – содержащиеся в организме в ничтожных количествах (золото, ртуть, радий).
Усвоенная пища
Усвоенная пища – переваренная пища, всасывающаяся в кровь и используемая для пластических процессов и восстановления энергии.
Ф
Ферменты (катализаторы)
Ферменты (катализаторы) – вещества, ускоряющие биохимические процессы в живых клетках.
Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах
Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах — это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом и окружающей средой, направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.
Физиология питания
Физиология питания – область науки физиологии живого организма, изучающая влияние пищи на организм человека и устанавливающая потребность человека в пищевых веществах.
Фосфолипиды
Фосфолипиды — эфиры спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты, содержат азотистые основания (холин, этаноламин, остатки аминокислот, углеводные фрагменты), составляют основной класс мембранных липидов.
Фузариотоксиды
Фузариотоксиды – ядовитые вещества, содержащиеся в продуктах из зерна, перезимовавшего в поле или заплесневелого.
Ц
Цепень бычий и свиной (солитер)
Цепень бычий и свиной (солитер) – ленточные плоские черви длиной от 4 до 7 м, состоящие из члеников и головки с присосками.
Э
Энергетический баланс
Энергетический баланс — равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.
Энергетическая ценность
Энергетическая ценность – количество скрытой энергии в пище.
Энерготраты суточные
Энерготраты суточные — сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат энергии у беременных и кормящих грудью женщин.
Эпидемический гепатит (желтуха, болезнь Боткина)
Эпидемический гепатит (желтуха, болезнь Боткина) – острое инфекционное заболевание с преимущественным поражением печени.
Эрготизм
Эрготизм – хроническое пищевое отравление, вызываемое спорыньей.
Эхонококк
Эхонококк – ленточный червь длиной до 1 см.
Поделиться: