Содержание
Костный бульон — это особое очень полезное для суставов и кишечника блюдо.
Готовится такой бульон от 2 до 10 часов! Куриные кости варятся до 3 часов, говяжьи — дольше, даже до 36 часов. При этом, варить бульон можно с перерывом на ночь. Ночью бульон нужно поставить в холодильник. Чтобы получить отвар, богатый питательными свойствами, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум — 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
Только при длительной варке костный мозг способен перейти в жидкость. Для бульона можно использовать говяжьи, бараньи, рыбные кости, а также кости птицы и дичи. Можно использовать даже кости птицы, запеченной в духовке. Время варки костей птицы составляет 24 часа, а рыбных костей — 8 часов.
До начала варки нужно выложить кости в кастрюлю с водой, добавить одну столовую ложку лимона или уксуса на литр и дать настояться один час.
Особых секретов готовки бульона, кроме продолжительного времени — нет. Есть важные моменты, которые позволят обогатить бульон полезными свойствами. Положите в бульон кости разных видов — говяжьи, бараньи, куриные, индюшачьи, побольше хрящей — шеи, куриные лапки, потроха.
За 15 минут до готовности в бульон нужно положить специи — куркуму, черный перец, соль, пажитник, лавровый лист.
Определить качество хорошего костного бульона просто: когда такой бульон остынет, он застывает в виде желе благодаря высокому содержанию натурального желатина в свиных и говяжьих ножках и голяшках. Такой же эффект дает долгое отваривание куриных лапок и костей.
Уникальные свойства костного бульона
Уникальные свойства костного бульона обусловлены содержанием в нем таких аминокислот как пролин, глицин и глютамин, служащих строительным материалом для всех белков и участвующих в формировании нейромедиаторов и ряда энзимов. Больше всего их в коллагене — белке соединительной ткани.
В нашем обычном рационе питания они явно в дефиците, особенно в диетах со сниженным содержанием жиров и углеводов, а также в рационе вегетарианцев. Эти аминокислоты особенно востребованы организмом при развитии воспалительных процессов, общем болезненном состоянии, нехватке витаминов и микроэлементов, приеме лекарств, а также при занятиях спортом и беременности. Да и обычному человеку для повседневной жизни требуется немалое количество этих аминокислот. При их нехватке возникает существенный риск развития иммунодефицита.
Костный бульон как раз и представляет собой богатый источник этих питательных веществ.
Недостаточный уровень активности иммунной системы может вызвать системное воспаление, проявляющееся в виде целиакии, рассеянного склероза, волчанки, ревматоидного артрита, заболеваний щитовидной железы и других аутоиммунных заболеваний.
Костный бульон для кишечника
Костный бульон при таких заболеваниях может существенно облегчить состояние больного благодаря улучшению состояния слизистой оболочки кишечника вследствие высокого содержания желатина – богатого источника питательных веществ, который способствует укреплению и росту тончайших ворсинок, устилающих слизистую оболочку кишечника. Это позволяет устранить повреждения в защитном барьере организма у больных целиакией, воспалением кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.
Костный бульон является также источником глютамина, играющего важную роль в поддержании здорового состояния слизистой оболочки кишечника. Он способствует активизации иммунной системы и заживлению язв и эрозий.
Ценными противовоспалительными свойствами обладает и глицин, который также содержится в костном бульоне. Согласно данным научных исследований, он служит для слизистой оболочки кишечника защитой от бактериальной инфекции.
Костный бульон от боли в суставах
Костный бульон помогает уменьшить воспаление и боли в суставах, характерные для ревматоидного артрита — аутоиммунного заболевания. Этому способствует содержание в нем глюкозамина, хондроитина сульфата и гиалуроновой кислоты, участвующих в образовании коллагена, необходимого для здоровья хрящей.
Выпивайте в день 2-3 чашки костного бульона, и это станет мощным импульсом для оздоровления слизистой кишечника и уменьшения воспалительных процессов в суставах. Костный бульон – не только исключительно полезное, но также питательное и недорогое блюдо. Если пить его регулярно, то можно улучшить общее самочувствие и укрепить здоровье.
Хранение костного бульона
Костный бульон прекрасно хранится в холодильнике 5-7 дней, если разлить его по закрытым стеклянным банкам. Его можно даже заморозить порционно в пакетах, а затем по мере необходимости разогревать.
Какие ошибки допускают при варке костного бульона
Бульон плохо застывает, если в нем было недостаточно костей с хрящами и/или суставов.
То же самое происходит при бурном кипении: из-за слишком высокой температуры коллаген разрушается. Тем не менее, у такого бульона хорошие питательные свойства, он богат аминокислотами глицином и пролином, а также минералами.
Удаляя в процессе варки жир, вы удаляете и полезные белки, которые высвобождаются из костей.
Поделиться:
